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title: "Le caciocavallo silano, un fromage à pâte filée de Calabre"
url: "https://www.paninodivino.eu/blog/caciocavallo-silano/"
description: "Le caciocavallo silano DOP vient de la Sila, en Calabre. Sa fabrication, son goût selon l'affinage et les façons de le manger, en vidéo."
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# Le caciocavallo silano, un fromage à pâte filée de Calabre

Le caciocavallo silano DOP vient de la Sila, en Calabre. Sa fabrication, son goût selon l'affinage et les façons de le manger, en vidéo.

Produits · vidéo du 2 avril 2026  
[Voir sur YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=kDEEtdsEx80)

Le caciocavallo silano vient de Calabre, ma région. Il porte l’appellation DOP : chaque étape, du lait à l’affinage, suit des règles contrôlées, pour garantir son goût, sa qualité et son histoire.

## Pourquoi « silano »

Il est fabriqué dans la Sila, un plateau de montagne de Calabre couvert de grandes forêts. L’air y est pur et le climat convient bien à l’affinage.

## Un fromage à pâte filée

Le caillé, encore chaud, est plongé dans l’eau puis travaillé à la main jusqu’à prendre sa forme. Caciocavallo veut dire « fromage du cheval » : sa silhouette rappelle une tête de cheval.

Cette forme n’est pas décorative. Elle permet au fromage de s’affiner de façon régulière, et c’est l’affinage qui fait le caractère du caciocavallo.

## Doux ou piquant selon l’affinage

Jeune, le caciocavallo est doux et tendre. En vieillissant, il prend des notes plus marquées et devient légèrement piquant.

## Comment le manger

-   **À l’apéritif**, avec du miel ou une confiture de figue.
-   **Avec une confiture de citrouille et piment** : c’est l’accord que je propose souvent à mes clients.
-   **Dans un panino**, ou sur un plateau avec de la charcuterie.
-   **En caciocavallo piastrato**, ma recette préférée : une tranche cuite à la poêle, mangée bien chaude.

## Où le trouver à Reims

Le caciocavallo fait partie de la gamme de ma [fromagerie italienne](/fromagerie-reims/), au 36 rue du Jard. Pour un apéritif à plusieurs, il accompagne bien un [plateau de charcuterie et de fromages](/plateaux-charcuterie-fromages-reims/), que je prépare sur commande.