--- title: "Charcuterie italienne à Reims" url: "https://www.paninodivino.eu/charcuterie-italienne-reims/" description: "Jambon de Parme AOP, mortadelle de Bologne IGP à la pistache, spianata, speck, bresaola : dix-sept charcuteries italiennes choisies par Pasquale." --- # Charcuterie italienne à Reims Jambons crus et cuits, mortadelles, salami, spécialités affinées : dix-sept charcuteries italiennes que j’ai choisies pour mon épicerie de Reims, pour leur viande, leur fabrication et leur affinage. Une grande partie porte le label AOP ou IGP. [07 49 39 56 31](tel:+33749395631)[Voir tous les rayons](/epicerie-fine-italienne-reims/) Commande par téléphone, retrait en boutique. ## Les produits du rayon Gamme habituelle, selon arrivages. Réservez par téléphone, vous retirez en boutique. ### Jambon cru2 - Jambon de Parme Parme · AOP Le plus célèbre des jambons italiens. Affiné 18 à 24 mois, saveur douce, fondante et légèrement salée. Se déguste finement tranché, seul ou avec une mozzarella di bufala. - Prosciutto Toscano Toscane · AOP Jambon cru toscan enrobé de poivre noir et affiné lentement. Saveur plus prononcée et poivrée que le Parme. Parfait sur une planche ou dans un panino rustique. ### Jambon cuit2 - Jambon blanc Jambon cuit italien traditionnel. Tendre, juteux, saveur délicate. Pour les panini, les salades ou les enfants. - Jambon blanc à la truffe Jambon cuit parfumé à la truffe. Arôme intense et élégant, fondant en bouche. ### Mortadelle2 - Mortadella Bologna à la pistache Bologne · IGP La mortadelle de Bologne, douce et parfumée, enrichie de pistaches. Texture fine et fondante. L’apéritif italien par excellence. - Mortadella à la truffe Mortadelle parfumée à la truffe, pour une planche plus festive. ### Salame5 - Salame Golfetta Petit salame rond à l’affinage court. Saveur douce et équilibrée, texture tendre. Parfait pour l’apéritif. - Salame au fenouil Toscane Salame parfumé aux graines de fenouil, saveur douce et aromatique. Une spécialité toscane classique. - Spianata piquante Salame piquant aplati, saveur vive et épicée. Excellent avec un fromage doux. - Cacio spianata Salame au fromage, légèrement piquant, saveur intense et riche. Le fromage incorporé lui donne une texture particulière. - Salame à la truffe ### Charcuterie affinée4 - Speck Tyrol du Sud Jambon affiné et légèrement fumé. Saveur caractéristique, pour les planches comme pour la cuisson. - Coppa di Parma Parme Coppa affinée, saveur riche et fondante. Entre le jambon cru et le salame, parfaite sur une planche. - Lonzino Filet de porc séché à l’affinage soigné. Saveur douce et texture tendre, pour les palais délicats. - Bresaola Bœuf séché et affiné, maigre et tendre, rouge rubis. Se déguste en carpaccio avec huile d’olive, citron et copeaux de parmesan. ### Spécialité cuite2 - Porchetta Rôti de porc roulé avec herbes et épices, croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur. Se déguste chaude ou froide. - Carpaccio de bœuf cuit à la vapeur Bœuf cuit à la vapeur et tranché très finement. Texture soyeuse, saveur légère. En entrée, avec roquette et copeaux de parmesan. ## Une sélection courte, choisie produit par produit J’ai vécu 29 ans en Italie, et je garde les charcuteries que je connais et que je mange : le jambon de Parme et le prosciutto toscano au poivre, un jambon cuit italien, la mortadelle de Bologne à la pistache, la spianata piquante, le speck, la coppa, la bresaola, le guanciale et la pancetta. Plusieurs d’entre elles garnissent aussi mes panini : la mortadelle, la spianata, le jambon cru, la bresaola, le carpaccio de bœuf. ## Ce que je sélectionne ### De la viande, du sel, des épices Les charcuteries que je vends viennent de producteurs italiens. Elles sont fabriquées avec des ingrédients simples : de la viande, du sel, des épices et, selon les recettes, des aromates naturels. La majorité de ma sélection est naturellement sans gluten et sans lactose, sans ajout de dérivés du lait ni du blé. Le jambon cuit italien est préparé sans nitrites ajoutés ni polyphosphates, la mortadelle sans polyphosphates. La gamme varie selon les arrivages. ### Le temps de l’affinage L’affinage laisse les arômes se développer et donne à chaque produit sa texture et son caractère. Le jambon de Parme, par exemple, est affiné de 18 à 24 mois. C’est ce temps qui le rend doux et fondant. ### AOP et IGP Une grande partie de ma sélection porte le label AOP (appellation d’origine protégée) ou IGP (indication géographique protégée) : le jambon de Parme et le prosciutto toscano en AOP, la mortadelle de Bologne en IGP. Ces labels garantissent une origine géographique, un savoir-faire traditionnel et le respect d’un cahier des charges strict. ## Questions fréquentes Quelle différence entre une charcuterie industrielle et une charcuterie artisanale ? La plupart des charcuteries industrielles partent d'une viande standardisée, sélectionnée pour son rendement plus que pour sa qualité. Elles contiennent souvent des additifs, des conservateurs, des arômes, des colorants et des exhausteurs de goût, qui améliorent l'apparence, la texture et la conservation. Beaucoup contiennent aussi des dérivés du lait et du blé : ils apportent du lactose et du gluten dans des produits qui ne devraient contenir que de la viande, du sel et des épices, réduisent les coûts et augmentent le poids du produit fini. Enfin, l'affinage, qui dure selon les spécialités plusieurs semaines, plusieurs mois, parfois plusieurs années, est réduit au minimum pour mettre le produit plus vite sur le marché : la charcuterie développe alors moins d'arômes et moins de caractère. Une charcuterie artisanale se contente de viande, de sel, d'épices et d'aromates naturels, et prend le temps de l'affinage. Comment composer une planche de charcuterie italienne ? Une planche équilibrée mélange les textures et les intensités : un jambon cru doux comme le Parme, une mortadelle fondante, un salame au caractère plus marqué comme la spianata, une spécialité maigre comme la bresaola. La spianata piquante se marie bien avec un fromage doux ; la bresaola se sert en carpaccio avec de l'huile d'olive, du citron et des copeaux de parmesan. Les charcuteries à la truffe (jambon, mortadelle, salame) apportent une note plus festive. Avis Google · 4,9 sur 5 · plus de 300 avis ## Des produits de qualité et de bons conseils - > « Première fois dans cette boutique et un accueil très chaleureux. Pasquale a su nous conseiller comme il fallait, nous a fait goûter les produits de lui-même pour découvrir ! » Avis Google - > « Une excellente adresse avec des produits de qualité, et Pasquale est toujours de bons conseils. » Avis Google - > « Très bonne épicerie italienne de quartier avec menu à emporter, paninis, plateaux, raclette. Pasquale est vraiment sympa et très commerçant. » Avis Google Du mardi au samedi, de 10 h 30 à 19 h 30 ## Venir à la boutique [36 rue du Jard, 51100 Reims](https://www.google.com/maps/dir/?api=1&destination=Panino+Divino+36+rue+du+Jard+51100+Reims) À quelques minutes de la cathédrale et de la place Drouet-d’Erlon. Lundi Fermé Mardi 10 h 30 à 19 h 30 Mercredi 10 h 30 à 19 h 30 Jeudi 10 h 30 à 19 h 30 Vendredi 10 h 30 à 19 h 30 Samedi 10 h 30 à 19 h 30 Dimanche Fermé [07 49 39 56 31](tel:+33749395631) [Itinéraire](https://www.google.com/maps/dir/?api=1&destination=Panino+Divino+36+rue+du+Jard+51100+Reims)