--- title: "Fromagerie italienne à Reims" url: "https://www.paninodivino.eu/fromagerie-reims/" description: "Mozzarella di bufala, burrata, parmigiano, gorgonzola, huit pecorini, caciotta de chèvre : les fromages italiens artisanaux choisis par Pasquale." --- # Fromagerie italienne à Reims Frais, au lait de vache, de brebis ou de chèvre : je choisis pour mon épicerie de Reims des fromages italiens fabriqués selon des méthodes traditionnelles, loin des fromages de supermarché. [07 49 39 56 31](tel:+33749395631)[Voir tous les rayons](/epicerie-fine-italienne-reims/) Commande par téléphone, retrait en boutique. Illustration ## Les produits du rayon Gamme habituelle, selon arrivages. Réservez par téléphone, vous retirez en boutique. ### Frais6 - Mozzarella di bufala Au lait de bufflonne. Texture fondante, goût frais et légèrement acidulé, cœur juteux. - Burrata Une enveloppe de mozzarella qui renferme un mélange de stracciatella et de crème fraîche. Très crémeuse et délicate. - Stracciatella Le cœur de la burrata : des fils de mozzarella mélangés à de la crème fraîche. Sur une focaccia, dans une salade ou avec des tomates fraîches. - Ricotta di bufala Fabriquée à partir du petit-lait de bufflonne. Légère, crémeuse, douce et légèrement sucrée. Pour les desserts, les pâtes ou simplement sur du pain frais. - Camembert di bufala Une version italienne du camembert, au lait de bufflonne. Très crémeux, au goût plus riche et plus délicat que le camembert classique. - Mascarpone Fromage frais très crémeux, ingrédient principal du tiramisù. Apporte aussi de l’onctuosité aux sauces et aux desserts. ### Vache8 - Parmigiano Reggiano Au lait cru de vache, affiné au moins 24 mois. Goût intense, légèrement salé, avec des notes de fruits secs. Avec des pâtes, un risotto ou en copeaux. - Grana Padano Pâte dure proche du Parmigiano Reggiano, affinée entre 9 et 20 mois. Texture granuleuse, arôme délicat, légèrement lacté. En cuisine ou à l’apéritif. - Gorgonzola Pâte persillée, en version dolce, crémeuse et douce, ou piccante, plus affinée et plus intense. Avec du pain, dans un risotto, avec des noix et du miel. - Taleggio Pâte molle à croûte lavée. Odeur prononcée, goût doux, crémeux, légèrement fruité. Fond parfaitement dans un risotto ou une polenta. - Scamorza Pâte filée, plus ferme que la mozzarella, nature ou fumée (affumicata). Goût lacté. Grillée ou fondue dans un sandwich. - Caciocavallo Sud de l’Italie Fromage traditionnel à pâte semi-dure, dont le goût s’intensifie avec l’affinage. Grillé, fondu ou en tranches. - Provolone Pâte filée, douce et lactée ou plus intense et légèrement piquante selon l’affinage. Très utilisé dans les sandwichs italiens et les plats chauds. - Fontina Très fondante, douce et légèrement noisettée. Pour les plats chauds et les recettes de montagne. ### Brebis8 - Pecorino Romano Goût salé et puissant. Le fromage de la carbonara, de la cacio e pepe et de l’amatriciana. - Pecorino Sardo Sardaigne Jeune, souple et doux, ou plus affiné, ferme et intense. Arôme équilibré, légèrement salé, aux notes rustiques du lait de brebis. - Pecorino Primo Sale « Premier sel » : très peu affiné, simplement salé après fabrication. Tendre, frais, doux. En salade, en antipasti ou avec un filet d’huile d’olive. - Pecorino à la truffe Pâte parfumée de copeaux de truffe noire pendant l’affinage. Arôme intense et élégant, pour les plateaux. - Pecorino à la pistache Pistaches intégrées dans la pâte : la texture légèrement granuleuse du pecorino contre la douceur de la pistache. Pour un plateau original. - Pecorino au piment Aromatisé au piment rouge (peperoncino). Chaleur équilibrée, le goût du pecorino reste dominant. - Pecorino aux olives et poivrons Enrichi d’olives, de poivrons et parfois d’herbes aromatiques. Très parfumé, aux notes salées, végétales et légèrement fruitées. - Pecorino au poivre Affiné avec des grains de poivre noir. Caractère intense, légèrement piquant. Pour un plateau ou avec un verre de vin rouge. ### Chèvre1 - Caciotta de chèvre semi-affinée Au lait de chèvre, affinée plusieurs semaines. Pâte compacte mais crémeuse, saveur délicate et légèrement acidulée. Sur un plateau, dans une salade ou avec du pain et un filet d’huile d’olive. ## Ce que j’ai en rayon Ma fromagerie compte quatre familles : les fromages frais, de la mozzarella di bufala au mascarpone ; les fromages de vache, du parmigiano reggiano au taleggio ; les pecorini au lait de brebis, du plus jeune au plus affiné ; une caciotta de chèvre semi-affinée. Je ne garde un fromage que si sa fabrication et son goût m’ont convaincu. La gamme bouge selon les arrivages. Ces familles ne se mangent pas de la même façon. Les fromages frais se consomment vite : une burrata cache un cœur de stracciatella et de crème, une ricotta di bufala va aussi bien dans un dessert que sur du pain. Les fromages de vache vont du plus doux au plus marqué : un gorgonzola dolce ou piccante, une scamorza nature ou fumée, un grana padano affiné de 9 à 20 mois. Les pecorini vont du primo sale, presque frais, au pecorino affiné au poivre. ## Ce que je cherche chez un fromager artisan Un lait d’origine connue, d’une région précise : de bufflonne, de brebis, de vache ou de chèvre, parfois peu transformé, qui garde ses arômes. Quatre ingrédients seulement : du lait, du sel, des ferments naturels et de la présure. Un fromager qui travaille en petites quantités, affine plus longtemps et contrôle lui-même chaque étape. C’est ce qui donne leur caractère à un gorgonzola piccante ou à un pecorino affiné au poivre, et ce qui les distingue des fromages de grande surface (voir les questions plus bas). ## Les pecorini Pecorino vient de pecora, la brebis. Le goût change selon la région, la durée d’affinage et ce qu’on ajoute pendant la maturation. J’en propose plusieurs : le romano, salé et puissant, pour la carbonara, la cacio e pepe et l’amatriciana ; le sardo, de Sardaigne ; le primo sale, à peine affiné et très frais ; puis des versions à la truffe, à la pistache, au piment, au poivre, ou aux olives et poivrons. Le pecorino à la pistache, le pecorino piquant, le provolone et la burrata garnissent aussi mes panini. ## Questions fréquentes Quels fromages italiens trouve-t-on chez Panino Divino ? Des fromages frais (mozzarella di bufala, burrata, stracciatella, ricotta di bufala, camembert di bufala, mascarpone), des fromages de vache (parmigiano reggiano, grana padano, gorgonzola, taleggio, scamorza, caciocavallo, provolone, fontina), plusieurs pecorini au lait de brebis et une caciotta de chèvre semi-affinée. La gamme varie selon les arrivages. Quelle est la différence entre un fromage industriel et un fromage artisanal ? En grande surface, la plupart des fromages sortent de laiteries à grande échelle, qui cherchent à produire beaucoup, avec un goût identique d'un lot à l'autre et une longue conservation. Le lait vient de nombreuses exploitations, il est mélangé en cuve pour obtenir une composition stable, puis fortement pasteurisé : la pasteurisation élimine les bactéries, mais aussi une partie de la microflore naturelle du lait, celle qui donne ses arômes au fromage. Le fabricant ajoute ensuite des cultures bactériennes industrielles pour contrôler la fermentation et, selon les cas, des stabilisants, des correcteurs de texture ou une coagulation accélérée : le fromage devient régulier et facile à produire, mais il perd en goût. L'affinage est court, pour que le fromage parte vite en rayon et se conserve bien : les arômes complexes, qui naissent d'un affinage long, n'ont pas le temps d'apparaître. Le fromage artisanal est produit en petites quantités avec le lait d'une région précise, parfois peu transformé, du sel, des ferments naturels et de la présure, puis affiné plus longtemps. Le goût est plus complexe et la texture plus naturelle. Qu'est-ce que la présure ? La présure, le caglio en italien, est une enzyme naturelle utilisée depuis des siècles pour faire cailler le lait. La coagulation est plus douce, la texture du fromage plus naturelle. Préparez-vous des plateaux de fromages italiens ? Oui. Je prépare des plateaux de charcuterie et de fromages italiens pour les événements, les apéritifs et les dégustations. Avis Google · 4,9 sur 5 · plus de 300 avis ## Des produits de qualité et de bons conseils - > « Première fois dans cette boutique et un accueil très chaleureux. Pasquale a su nous conseiller comme il fallait, nous a fait goûter les produits de lui-même pour découvrir ! » Avis Google - > « Une excellente adresse avec des produits de qualité, et Pasquale est toujours de bons conseils. » Avis Google - > « Très bonne épicerie italienne de quartier avec menu à emporter, paninis, plateaux, raclette. Pasquale est vraiment sympa et très commerçant. » Avis Google Du mardi au samedi, de 10 h 30 à 19 h 30 ## Venir à la boutique [36 rue du Jard, 51100 Reims](https://www.google.com/maps/dir/?api=1&destination=Panino+Divino+36+rue+du+Jard+51100+Reims) À quelques minutes de la cathédrale et de la place Drouet-d’Erlon. Lundi Fermé Mardi 10 h 30 à 19 h 30 Mercredi 10 h 30 à 19 h 30 Jeudi 10 h 30 à 19 h 30 Vendredi 10 h 30 à 19 h 30 Samedi 10 h 30 à 19 h 30 Dimanche Fermé [07 49 39 56 31](tel:+33749395631) [Itinéraire](https://www.google.com/maps/dir/?api=1&destination=Panino+Divino+36+rue+du+Jard+51100+Reims)