Comment je choisis mes producteurs
J’ai vécu 29 ans en Italie. J’y ai connu personnellement de nombreux producteurs, souvent des familles qui font leurs fromages, leurs charcuteries et leurs huiles de façon artisanale depuis plusieurs générations. Pour les autres produits, je passe par des partenaires que j’ai choisis avec la même rigueur.
Je goûte chaque produit avant de le mettre en rayon : un catalogue ne suffit pas pour choisir un pecorino ou une mortadella.
Une ciabatta créée pour mes panini
Julien, boulanger artisan à Rilly-la-Montagne, a accepté de mettre au point une recette de ciabatta à l’huile d’olive rien que pour Panino Divino. Elle est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La recette reste secrète. Elle sert de base à mes vingt-trois panini, du Zio Saverio au Carpaccio, en passant par les recettes végétariennes et celles à la truffe.
Je la garnis à la minute de charcuteries et de fromages italiens : mortadella, spianata piquante, jambon à la truffe, burrata. Vous la prenez telle quelle ou grillée, à emporter ou sur place.
L’épicerie, le menu de la semaine et le traiteur
Les produits de mes panini sont ceux que vous trouvez dans l’épicerie : charcuteries, fromages DOP et IGP, pâtes artisanales, huiles d’olive, vins italiens, antipasti comme les artichauts, les olives, le pesto genovese ou le pesto de pistache, ainsi que des grissini et des taralli.
Chaque semaine, je cuisine aussi un menu italien fait maison selon les vraies recettes : lasagnes, cannelloni, carbonara, osso buco, et en dessert tiramisù, panna cotta ou crostata, selon la semaine. Il convient à ceux qui travaillent au centre-ville ou qui n’ont pas envie de cuisiner.
Pour vos repas de famille, vos fêtes ou vos événements d’entreprise, le traiteur reprend ces mêmes produits : plateaux de charcuteries et de fromages, plats faits maison, desserts italiens. Du plateau entre amis au buffet complet, je prépare tout.
