La ciabatta à l’huile d’olive
Croûte légèrement croustillante, mie moelleuse et alvéolée : la ciabatta absorbe le goût des garnitures et met en valeur les charcuteries et les fromages.
La mienne est préparée par Julien, boulanger artisan à Rilly-la-Montagne, sur une recette mise au point pour Panino Divino.
Préparé à la minute
En Italie, le panino se mange tous les jours, fait à la minute avec de bons produits. C’est celui que j’ai voulu retrouver à Reims. Je coupe le pain au moment de la commande et j’assemble les ingrédients tout de suite. Si vous le souhaitez, je passe votre panino au grill.
Les produits viennent d’Italie : charcuteries artisanales comme le prosciutto, la mortadella ou le salami, fromages comme la mozzarella et le pecorino, légumes et préparations maison. Ce sont les mêmes que vous trouvez dans l’épicerie, où vous trouverez aussi le pesto genovese et le pesto de pistache, au rayon antipasti.
Le menu de la semaine
Panino Divino n’est pas un restaurant traditionnel. Chaque semaine, je cuisine quelques plats italiens faits maison, avec des produits frais : lasagnes, cannelloni, carbonara, linguine au pesto et burrata, milanese ou osso buco selon la semaine, et en dessert tiramisù, panna cotta, caprese ou crostata.
Vous les emportez pour un déjeuner rapide ou pour le dîner, ou vous les mangez sur place. La carte ci-dessus en donne un exemple ; pour le menu du moment, appelez-moi.
