Les antipasti à l’huile
En Calabre, les conserves se font en famille. Chaque été, ma mère passait des semaines à préparer des bocaux de tomates, d’aubergines et de poivrons pour l’hiver.
Les antipasti à l’huile que je vends sont préparés sans conservateurs artificiels, avec des ingrédients simples :
- les anchois à l’huile, pour une bruschetta ou un plat de pâtes ;
- les artichauts, à servir tels quels ;
- les aubergines, le classique des bocaux calabrais ;
- les tomates séchées, pour l’apéritif, une salade ou un panino ;
- les olives.
Avec un bocal, du bon pain et un filet d’huile d’olive, l’apéritif est prêt.
Taralli, grissini et chips
Pour croquer, j’ai les biscuits salés de l’apéritif italien :
- les taralli, petits anneaux de pâte croquants ;
- les grissini, les gressins italiens, à manger seuls ou enroulés d’une tranche de jambon cru ;
- des chips, selon arrivages.
Pour un apéritif à plusieurs
Pour recevoir sans passer la soirée en cuisine, je prépare aussi des plateaux de charcuterie et de fromages prêts à servir.
