Les biscuits
En rayon, vous trouvez :
- les cantucci, biscuits secs aux amandes, de Toscane ;
- les amaretti, à la poudre d’amande amère ;
- les croccantini, croquants au sésame ;
- les savoiardi, les biscuits du vrai tiramisù.
Les cantucci, très secs, se trempent dans le café ou dans un verre de vin en fin de repas. Les amaretti s’émiettent sur une glace ou une crème. Les croccantini se grignotent tels quels. Les savoiardi s’imbibent de café pour monter un tiramisù. Tous trouvent aussi leur place dans un panier cadeau.
Le panettone et les gâteaux
Le panettone est le gâteau des fêtes de fin d’année en Italie. Je l’ai en rayon pendant la saison, et il entre souvent dans les paniers cadeaux de Noël. Je m’en sers aussi pour mon tiramisù au panettone, qui remplace les biscuits par sa mie moelleuse.
Le reste de l’année, je propose d’autres gâteaux italiens selon les arrivages.
Le café
Je vends des cafés de torréfacteurs indépendants italiens, en grains ou moulus. Le grain garde mieux ses arômes si vous avez un moulin ; le moulu est prêt pour la cafetière italienne ou la machine à expresso.
Faire un tiramisù chez soi
Avec des savoiardi du rayon et un mascarpone 100 % lait italien en précommande, vous avez la base d’un tiramisù. Je prépare aussi le mien, en boutique.
