Burrata et mozzarella italiennes à Reims

Ce sont des fromages frais et fragiles, qui doivent être consommés rapidement. La précommande permet de les faire fabriquer sur commande et de vous les remettre frais.

Je réalise une précommande toutes les trois semaines et je la communique par email aux clients qui me l’ont demandé. Chaque précommande a une date limite de commande et une date de retrait en boutique.

Mozzarella di bufala, burrata, burrata à la truffe, stracciatella, ricotta di bufala, camembert di bufala et mascarpone, selon disponibilité.

Par téléphone ou par email, en indiquant les produits et les quantités souhaitées.

Oui, jusqu’au mardi qui précède le retrait.

Une mozzarella di bufala, une burrata ou une stracciatella artisanales sont difficiles à trouver en France, pour deux raisons. Il faut environ 10 litres de lait frais pour produire 1 kilo de mozzarella, et ces fromages, fabriqués uniquement avec du lait frais italien, se conservent très peu de temps : ils sont difficiles à stocker et presque impossibles à faire entrer dans les circuits classiques de distribution. Et les supermarchés achètent de grandes quantités, à bas prix, avec une longue durée de conservation pour limiter les pertes.

Pour tenir les exigences des supermarchés, la plupart des fabricants industriels n'utilisent pas de lait frais, mais un lait standardisé, reconstitué ou en poudre. Ils n'utilisent pas non plus de présure animale : issue de l'estomac des veaux, des chevreaux ou des agneaux, elle contient des enzymes naturelles qui coagulent le lait doucement et préservent le goût du fromage. L'industrie lui préfère une présure chimique d'origine végétale, qui coagule le lait rapidement et de manière uniforme, ce qui altère la texture et le goût. Elle ajoute des additifs, des stabilisants et des conservateurs, et pasteurise le lait à plus haute température, ce qui réduit sa flore naturelle.