En France, le mot panino fait souvent penser à un sandwich grillé et aplati. En Italie, quand on dit panino, on pense à un bon pain, comme la ciabatta, garni des meilleurs produits italiens.
La ciabatta, un pain à l’huile d’olive
La ciabatta est un pain italien préparé avec de l’huile d’olive. Elle est croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et légère. La mienne est faite par Julien, boulanger à Rilly-la-Montagne, sur une recette mise au point pour Panino Divino.
Cinq panini de ma carte
Le Calabrese
Pesto de tomates séchées, spianata calabrese pimentée, pecorino aux olives et au piment. Les trois saveurs se répondent : c’est le panino gourmand tel qu’on le mange chez moi.
Le Zio Saverio
Pesto de pistache, mortadelle à la pistache, pecorino à la pistache. Il porte le nom d’un commerçant de mon enfance : je raconte son histoire dans l’article sur le Zio Saverio.
Le Tutto Apposto
Pesto de noix, jambon cru toscan tranché finement, provolone.
Le Moliterno
Pesto de basilic, jambon cru toscan, aubergines, pecorino à la truffe coupé finement. Le pecorino à la truffe va très bien avec le basilic, le jambon et l’aubergine.
Le Vegetariano di Modena
Pesto de basilic, légumes grillés, tomates séchées, parmesan en fines lamelles et vinaigre balsamique de Modène. C’est l’un de nos panini végétariens les plus vendus : le basilic, le parmesan et le vinaigre se marient très bien.
Préparé devant vous
Chaque panino est garni au moment de la commande, avec des charcuteries et des fromages que vous retrouvez au comptoir de l’épicerie. La carte compte vingt-trois panini, classiques, végétariens, à la truffe ou deluxe : vous la trouverez sur la page panini et plats de la semaine.
