Zio Saverio veut dire « oncle Saverio ». C’est l’un de mes panini les plus vendus, et le plus personnel.
Un souvenir d’enfance en Calabre
Saverio était commerçant dans ma ville natale, en Calabre. Chaque matin, avant l’école, j’allais lui acheter un sandwich à la mortadelle. Nous l’appelions tous oncle Saverio. J’ai donné son nom à ce panino en souvenir de ces matins-là.
Trois ingrédients à la pistache
- un pesto de pistache ;
- de la mortadelle à la pistache ;
- du pecorino à la pistache.
Le tout dans une ciabatta à l’huile d’olive, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Si vous aimez la pistache, c’est le panino à essayer.
La mortadelle à la pistache, aussi à l’épicerie
La mortadelle à la pistache du Zio Saverio se trouve aussi au comptoir de ma charcuterie italienne : si le panino vous a plu, vous pouvez en emporter.
Où le goûter
Le Zio Saverio est préparé à la minute, à emporter ou sur place, au 36 rue du Jard. Il fait partie des panini classiques de la carte. Pour découvrir les autres, lisez l’article sur le sandwich italien.
